Pre infusion là gì?
Khi tìm hiểu máy pha cafe, bạn bắt đầu nghe thấy vô số các thuật ngữ về công nghệ và kỹ thuật xung quanh. Điều này khiến bạn khá lúng túng, nhất thời chưa hiểu được ý nghĩa của từng thuật ngữ được nhắc đến. Và một trong những từ nhất định bạn phải biết nếu đang có ý định tìm hiểu kỹ về pha chế và Espresso nói riêng đó chính là Pre infusion.
Khái niệm về Pre infusion
Pre infusion là thuật ngữ thường được dùng trong công tác pha chế Espresso bằng máy pha cafe – và chỉ trên máy pha cafe. Công nghệ cao cấp này đề cập đến quá trình ngâm ủ bột cà phê trong filter trước khi chiết xuất.
Mục đích là để đảm bảo rằng nước thấm đều vào “bánh cafe”, qua đó chiết xuất được hết tinh túy, hương và vị có trong cafe xuống tách. Chỉ máy nào có hệ van cơ giảm áp và cụm thép E61 mới có thể thực hiện được Pre-infusion – Đồng nghĩa rằng, chúng chỉ xuất hiện trên các dòng máy pha cafe chuyên nghiệp cao cấp.
Làm chủ áp suất dễ dàng với Pre infusion
Thông thường trên các dòng máy phổ thông, máy bơm sẽ bắt đầu ngay ở mức áp suất tối đa là 9 bar. Do đó, đối với các bạn kỹ năng chưa thành thạo, vô tình sẽ tạo ra các rãnh (channeling) ngay trong handle. Tiếp đến, các hạt mịn (fine) duy chuyển xuống phễu lọc (basket) làm tắc nghẽn. Cả rãnh và tắc nghẽn phễu lọc đều dẫn đến tình trạng cafe chiết xuất không đồng đều.
Hiện tượng channeling là một trong những nguyên nhân dẫn đến việc cafe chiết xuất không đều. Espresso sẽ có vị quá đắng (Over Extracted) hoặc vị chua, nhạt (Under Extracted). Dù cafe có ngon như thế nào nhưng nếu xuất hiện kênh lưu dẫn cũng khiến tách espresso trở nên kém chất lượng trong mắt các khách hàng.
Để hạn chế tình trạng này, một số máy pha cafe espresso chuyên nghiệp cao cấp của Wega bắt đầu với áp suất thấp hơn, khoảng 3 – 4 bar kéo dài vài giây, đây là giai đoạn Pre-infusion. Sau đó, máy sẽ tăng áp từ từ đến áp suất chuẩn là 9 bar. Nhờ công nghệ Pre infusion và E61 mà việc chiết xuất espresso hoàn hảo trở nên dễ dàng hơn.
Xem thêm các máy pha cafe sở hữu công nghệ Pre Infusion và E61:
Máy pha cafe chuyên nghiệp Wega Pegaso EVD 1 Group
Máy pha cafe chuyên nghiệp Wega Pegaso EVD 2 Group
Máy pha cafe chuyên nghiệp Wega IO EVD 2 Group – phiên bản mới 2020
